Instrucciones

1. Batir los huevos y las claras de huevo hasta que estén esponjosos (2-3 minutos con una batidora deberían ser suficientes). Añadir el queso crema y continuar batiendo hasta que la mezcla esté suave.
2. Mezclar bien la sal, el psyllium y la harina de coco en un tazón pequeño. Añadir de a poco la mezcla de harina a la masa mientras bates. Cuando esté mezclado, dejar reposar durante unos minutos. Tiene que ser espesa como la masa de panqueques.
   Sé paciente, si no se espesa lo suficiente, añadir un poco más de harina.
3. Pueden cocinar en el horno (medio) con papel manteca durante 5’en la parte superior, o directamente en una buena sartén con un poco de oliva. Cada tortilla debe ser de unos 12 cm, salen 6 en total.

Quesadillas

1. Colocar la mitad del queso rallado en las tortillas.
2. Añadir un puñado de hojas verdes, espolvorear el queso restante y cubrir con otra tortilla.
3. Calentar una sartén pequeña y antiadherente. Añadir aceite o manteca y tostar cada quesadilla durante aproximadamente un minuto por cada lado. Sabrás que están listas cuando el queso se derrita.
4. Cortar las quesadillas en triángulos y servir!